sobota, 30 kwietnia 2011

Chleb orkiszowy na miodzie

Przepis ten wypróbowałam już wcześniej, jednakże nie miałam wtedy jeszcze koszyczków do wyrastania chleba, dlatego piekłam w formie. Dzisiaj upiekłam piękny, okrągły bochenek. Chleb jest po prostu pyszny, warto poczekać, aż wyrośnie, a potem się upiecze. Pewne niebezpieczeństwo istnieje, gdyż jak spróbujecie  samodzielnie upieczonych chlebów, te ze sklepów przestaną Wam smakować. Przepis od niezawodnej w tej dziedzinie Liski.
 
Zaczyn
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 75 g mąki orkiszowej (dałam typ 630)
  • 100 g wody
Wymieszać i odstawać na 12-24 godz.


Następnie dodać:
  • 275 g wody (ja dałam 230 g, gdyż mój zaczyn był dość rzadki)
  • 30 g miodu
  • 500 g mąki orkiszowej
  • 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
Składnik z wymieszać z zaczynem. Zagnieść ciasto, można ręcznie lub mikserem, aż będzie gładkie.Włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić na ok. 2 godz. do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyciągamy ciasto na stolnicę i formujemy bochenek, rozpłaszczając ciasto, by potem złożyć wszystkie rogi do środka, aż powstanie zgrabna kulka.
Włożyć do koszyka wysypanego mąką, bądź do koszyka wyłożonego ścierką i wysypanego mąką.
Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 1/2 godz.

Piekarnik nagrzewamy do 230°C, wstawiamy chleb, po 10 min zmniejszamy temperaturę do 200°C i zapiekamy jeszcze przez 30 min. (gdy chleb za szybko się rumieni możemy go przykryć folią aluminiową.
Studzimy na kratce, kroimy chleb, gdy będzie chłodny.

Smacznego



Spaghetti z kurczakiem

Od dłuższego czasu szukałam ciekawego przepisu z suszonymi pomidorami, bo takowe już dawno kupiłam i czekały na swoją kolej. I znalazłam w majowym numerze "Soli i Pieprzu". Danie smaczne, a co ważne bardzo szybkie w przygotowaniu. Co prawda w tym całym weekendowym zamieszaniu zapomniałam posypać potrawki parmezanem, mimo iż go specjalnie dziś kupiłam, a i tak jedzonko było pyszne. Polecam
Składniki (na 4 małe porcje)
  • 300 g piersi z kurczaka
  • 6 suszonych pomidorów w oleju
  • 2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 150 ml bulionu z kury
  • 1/4 łyżeczki musztardy
  • 400 g spaghetti
  • sól, pieprz
  • 2 - 3 łyżki startego parmezanu
Filety z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w cienkie paski. Pomidory osączyć i pokroić w paski, wymieszać z rozmarynem i dusić ok. 3 min na rozgrzanej w patelni oliwie.

Dodać mięso, które należy smażyć aż się przyrumieni. Wlać bulion i dodać musztardę, gotować ok. 10 min. na małym ogniu. Następnie dodać śmietanę , wymieszać, chwilę jeszcze gotować. Doprawić solą i pieprzem.


Międzyczasie makaron ugotować al dente. Polać sosem, posypać parmezanem, udekorować rozmarynem.
Smacznego

piątek, 29 kwietnia 2011

Bułeczki z otrębami

Przeczytałam wiele pozytywnych opinii o bułeczkach, które "rosną a ty śpisz", zainspirowana przez Izabelę, zmodyfikowałam troszkę przepis dodając otręby. Bułeczki smakowały bardzo dobrze, a największym pozytywem było, to iż ciasto można wyrobić wieczorem, uformować bułeczki, a rano wystarczy włożyć do piekarnika i mamy zapewnione śniadanko ze świeżymi bułkami. Polecam
Składniki:
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 30 g roztopionego masła
  • 1 jajko
  • 440 g mąki pszennej
  • 15 g otrąb pszennych
  • 15 g otrąb żytnich
  • 15 g otrąb owsianych
  • 1 pełna łyżeczka soli
  • 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
  • Mleko lub rozbełtane jajo do smarowania bułek

 Wszystkie składniki połączyć, gdy ciasto będzie miało odpowiednia konsystencję, to uformować bułki (mi wyszło 8 średniej wielkości). Ułożyć na blaszce posypanej mąką, przykryć i włożyć do lodówki na noc. Rano wyciągnąć 30min- 1 godz przed pieczeniem, w tym czasie nagrzać piekarnik do 230°C. Posmarować bułki mlekiem, bądź rozbełtanym jajkiem. Włożyć do piekarnika kostki lodu bądź blaszkę z wodą. Piec 20-25 min, aż bułki się zarumienią.

Smacznego :-)

czwartek, 28 kwietnia 2011

Chlebki do koszyka wielkanocnego

Szukałam przepisu na chlebki do koszyka wielkanocnego, urzekły mnie wypieki u gosiaa99. Pyszne, mięciutkie, o delikatnym aromacie czosnku.
Składniki
Źródło
  • Od 2 - 2 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
  • 4 łyżki ciepłego mleka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2/3 szklanki ciepłej wody
  • 1 1/4 łyżeczki cukru
  • 1 1/3 łyżeczki suszonych drożdży (można dać 30 g świeżych)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soli
 Mleko, oliwę, drożdże, cukier i wodę mieszamy, aż do rozpuszczenia się składników (gdy użyjemy świeżych drożdży trzeba zrobić zaczyn). Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i czosnek, mieszamy. Następnie wlewamy miksturę mleczno-drożdżową i wszystko mieszamy razem mikserem przez 5 min. (ręcznie około 8 min.) Ciasto ma być elastyczne, lekko lepkie i miękkie. W razie potrzeby można dodać więcej mąki lub wody.

Przekładamy do czystej, spryskanej olejem miski, pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok 1 1/2 godz. do wyrośnięcia. W połowie czasu składamy ciasto w kopertę. Następnie dzielimy ciasto na 4 równe części. Każdą rozpłaszczamy na ręce, wszystkie boki sklejamy do środka, tak aby powstała zgrabna kulka, układamy na blaszce łączeniami do dołu. Pozostawiamy pod przykryciem na około 4o min, aż urosną. Przed włożeniem do piekarnika nacinamy każdy chlebek. Pieczemy w temp 220°C około 25 min.

Chleb żytnio- pszenny

Kilka razy już piekłam ten chleb i za każdym razem zachwycam się jego smakiem, jest prosty w wykonaniu, wystarczy tylko mieć własny zakwas żytni. Przepis wyszukałam u Liski i tak jak ona, mogę powiedzieć - to mój ulubimy. Zachęcam do pieczenia.
Zaczyn
  • 360 g mąki żytniej chlebowej (dałam typ 720)
  • 300 g wody
  • 20 g zakwasu żytniego (mam z mąki 720)
Najlepiej wieczorem składniki zaczynu należy wymieszać w misce, nie potrzeba do tego miksera, chodzi o to by wszystko dobrze się połączyło. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12-16 godz.

Ciasto właściwe:
  • 230 g mąki żytniej chlebowej
  • 300 g mąki pszennej
  • 400 g wody
  • 1 płaska łyżka soli morskiej
  • 3 g drożdży suszonych (płaska łyżeczka)
Do zaczynu, po 12-16 godz należny dodać  wszystkie składniki z ciasta właściwego i wszystko dokładnie wymieszać (można mikserem). Zostawić pod przykryciem na 30-60min.
Następnie ciasto przełożyć do formy (1 dużej bądź dwóch małych) wysmarowanej olejem słonecznikowym i wysypanej otrębami owsianymi. Pozostawić do wyrośnięcia na około 30-60 min (czas wyrastania jest zależny od temp pokojowej), posmarować olejem.
Piekarnik nagrzać do 230°C i zapiekać 15 min, następnie zmniejszyć temp do 220°C i piec jeszcze przez 40 min, gdy chleb będzie się za szybko rumienił, można go przykryć folia aluminiową.

Smacznego :-)

Bagietki ze szczypiorkiem

Bagietki upiekłam już dawno, ale dopiero dzisiaj miałam czas zamieścić je na blogu. Jak zobaczyłam je na stronie gosiaa99 to postanowiłam niezwłocznie zabrać się do pieczenia. Smak bagietek nieziemski, szczególnie dla osób, które lubią smak cebuli w pieczywie.
Składniki:
  • Od 2 1/2 do 3 szklanek mąki pszennej
  • 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1 1/2 łyżeczki świeżych drożdży
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka soli
  • jajo

Drożdże mieszamy z woda i pozostawiamy na 15 min. W tym czasie rozpuszczamy masło, następnie należy rozbełtać jajko widelcem. Mąkę przesiewamy do  dużej miski i dodajemy resztę składników. Wszystko razem mieszamy, możemy wyrabiać ciasto mikserem, bądź ręcznie. struktura cista powinna być elastyczna i gładka. Ciasto pozostawiamy w misce do wyrośnięcia na około 1 1/2 godz (do podwojenia swojej objętości), w połowie czasu odgazowujemy ciasto - wyciągamy z miski i składamy na kopertę. 
Ciasto dzielimy na 4 równe części, składamy na pół i pozostawiamy na 10 min. Następnie formujemy bagietki.
Bagietki układamy na blaszce posmarowanej olejem słonecznikowym, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 40 min. Piekarnik nagrzewamy do 220° C, na dno piekarnika wkładamy blaszkę z wodą. Nacinamy wyrośnięte bagietki, wkładamy do piekarnika, pieczemy 15-20 min.

wtorek, 19 kwietnia 2011

Orkiszowe ciasteczka z czekoladą

Co prawda słyszałam już o ciasteczkach orkiszowych, ale nie znalazłam, żadnego ciekawego przepisu, więc gdy na blogu gosiaa99 znalazłam niżej prezentowany przepis, nie zastanawiałam się ani chwili. Jednakże postanowiłam od razu rzucić się na głęboką wodę i zrobiłam z podwójnej porcji i taką wersję zaprezentuję. Dodam również, że orkisz sama zmieliłam.
  Składniki (na ok 3 blachy):
  • 1 szklanka miękkiego masła
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 duże jajka ( lub 3 małe)
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3 1/2 szklanki mąki orkiszowej
  • szczypta soli
  • 1 szklanka posiekanej gorzkiej czekolady
Wykonanie
 Masło utrzeć z cukrem, dodać jajka, ekstrakt i połączyć. Następnie dodać przesianą mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, wszystko dobrze połączyć. Na końcu wsypać posiekaną czekoladę.
Łyżeczką nabierać cisto i formować niewielkie kulki. Układać na blaszce, splaszczając delikatnie każdą kulkę dłonią. Piec w temp 180°C, około 12-13min.


niedziela, 17 kwietnia 2011

Kotlety cielęce na spaghetti z sosem curry

Przepis, który dzisiaj prezentuję, z pewnością może zaskoczyć smakiem. Moim zdaniem jest to bardzo ciekawe połączenie tradycyjnego kotleta z makaronem i pysznym sosem, który nadaje wyrazu całej potrawie. Polecam :-)
Składniki:
  • 500 g mięsa cielęcego na kotlety
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 duże pomidory
  • 70 ml białego wytrawnego wina
  • 200 ml śmietanki 18%
  • 200 ml bulionu
  • około 1 płaskiej łyżki mąki ziemniaczane
  • 300 g spaghetti
  • curry
  • sól i pieprz
  • pęczek bazylii (lub suszonej)
  • oliwa z oliwek
Wykonanie:
Mięso pokroić na kotlety, przyprawić solą i pieprzem. Włożyć na 2 godz do lodówki. Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić w kosteczkę. Z pomidorów obrać skórkę (najłatwiej wcześniej zalać wrzątkiem), pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek podusić na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Wlać wino, bulion i śmietanę. Całość gotować ok 6 min na małym ogniu. Sos zagęścić 1 niepełną łyżką mąki ziemniaczanej, posypać dużą ilością curry, doprawić solą i pieprzem. przed samym podaniem zmiksować na pianę.
Spaghetti ugotować, najlepiej al dente. Kotlety smażyć na oliwie ok 10 min. Na koniec dodać posiekana bazylię, albo posypać suchą.
Pomidory podusić chwilę na rozgrzanej 1 łyżce oliwy, doprawić solą i pieprzem.
SMACZNEGO :-)

sobota, 16 kwietnia 2011

Kluska śląska w roli głównej

Często zdarza, że z obiadu zostają kluski śląskie i zastanawiamy się co z nimi zrobić. Ja również miałam taki problem, "główkowałam i główkowałam" i wymyśliłam zapiekankę. Powiem szczerze, iż smak przeszedł moje najskrytsze oczekiwania :-)


Składniki:

  • około 12 klusek śląskich z wczorajszego obiadu
  • 2 duże cebule
  • 200 g boczku
  • 6-7 jaj
  • rozmaryn
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
Wykonanie:
Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć. Dorzucić cebulę pokrojoną w półksiężyce, smażyć przez ok 2 min., przełożyć na talerzyk. Na patelnię wrzucić kluski pokrojone w plasterki, smażyć, aż zaczną się złocić. Połowę cebuli z boczkiem wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego, następnie wyłożyć podsmażone kluski, na końcu położyć resztę cebuli, posolić i popieprzyć, skropić oliwą i przybrać gałązką rozmarynu. Zapiekać 15 min w temp 200-210°C. Po tym czasie wbić jajka na zapiekankę i zapiekać jeszcze przez około 10-15 min (aż jajka będą zapieczone). Podawać z kiszonym ogórkiem.

Smacznego :-)


Ciasto jogurtowe z owocami

Postanowiłam dzisiaj zrobić jakieś szybkie ciasto, z oczywistych powodów - wielkie porządki :) Wybór padł na cisto jogurtowe z owocami - szybkie, proste i smaczne.
Składniki:
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • niepełna szklanka cukru 
  • 2 jajka
  • 3 żółtka
  • 3 szklanki mąki 
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego (samodzielnie zrobionego)
  • 1 niepełna szklanka oleju
  • puszka brzoskwiń
  • puszka mandarynek
Wykonanie
Jajka i żółtak ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jogurt, olej i mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać miksując chwilę na najniższych obrotach, aż masa będzie jednolita. Wyłożyć na blaszkę (27 cm na 27cm) posmarowanej margaryną i wysypana bułką tartą. Ułożyć na cieście owoce. Piec około 60 min w temp. 180°C.

Smacznego :-)

piątek, 15 kwietnia 2011

Pstrąg pieczony w soli

Przeglądając miesięcznik "Sól i Pieprz" natrafiałam na przepis pstrąga pieczonego w soli, postanowiłam, że spróbuję go przygotować. Nie zawiodłam się, rybka smakowała nieziemsko, delikatna z i aromatyczna. Polecam wszystkim, gdyż to danie jest nie tylko zdrowe, ale i pyszne, a na dodatek bardzo proste w przygotowaniu.
Składniki:
  • 1 wypatroszony pstrąg ok 1 kg (mój miał 0,5 kg)
  • 1 cytryna 
  • Pęczek estragonu (dałam suszonego)
  • 1 kg soli gruboziarnistej
  • 3 białka
  • sól i pieprz
Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200°C (z termobiegiem 180°C). Blachę wyłożyć pergaminem lub folią aluminiową. Rybę dokładnie umyć i osuszyć. Cytrynę sparzyć, osuszyć i pokroić w plastry. Estragon umyć i osuszyć. 
Pstrąga natrzeć od zewnątrz i wewnątrz sola i pieprzem. Następnie do środka włożyć gałązki estragonu (ja nasypałam suszonego) i cytrynę. Białka ubić na półsztywno, wymieszać z solą gruboziarnistą, ewentualnie można dodać 50 ml wody. 1/3 masy solnej rozprowadzić na blasze i położyć rybę. dokładnie przykryć rybę resztą masy, lekko dociskając.
Piec 25-30 min. Wyłożyć na półmisek, lekko rozłupać solną skorupę. Podawać z ziemniakami smażonymi na maśle i sałatą.
Smacznego :-)



czwartek, 14 kwietnia 2011

Chleb razowy pszenno-żytni ze słonecznikiem

Od jakiegoś czasu miałam ochotę na chleb ze słonecznikom, w związku z czym rozpoczęłam poszukiwania w necie. Spodobał mi się przepis tutaj, który został zaczerpnięty z Weekendowej Piekarni #30. Chlebek wyszedł pyszny, chociaż w czasie mieszania ciasta miałam wiele wątpliwości, z powodu tzw. dodawania wody "na oko", jednakże z całą pewnością warto się potrudzić.




Wieczorem przeddzień pieczenia:
  • 100 g zakwasu żytniego (najlepiej razowego, ja dałam z mąki 720)
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 130 g letniej wody ( ja musiałam dać więcej) 
Wszystko wymieszać dodając tyle wody, aby powstała miękka masa. Przykryć i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej (u mnie trwało to 10h).

Na drugi dzień rano dodać:
  • 180 g mąki pszennej razowej
  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 1,5 łyżeczki soli (dałam morskiej)
  • 1 łyżeczka kminku lekko rozgniecionego w moździerzu (nie dałam)
  • 100 g nasion słonecznika (dałam 160 g)
  • letnia woda
Wszystko razem wymieszać, dodając tyle wody, aby powstało miękkie, ale nie luźne ciasto. Ma się lekko mieszać, ale nie rozpływać. Dodać połowę słonecznika (ja dałam 100 g). Pozostawić na 10 min, aby ciasto odpoczęło. Następnie przełożyć do wysmarowanej olejem słonecznikowym i wysypanej otrębami keksówki (gdy mamy krótką, to będą nam potrzebne dwie formy). Przykryć naoliwioną folią i pozostawić do wyrośnięcia (ok 2,5 godz), ma podrosnąć o 70% obojętności.Posmarować chleb roztrzepanym jajkiem, posypać pozostałymi ziarnami słonecznika, ponownie posmarować jajkiem, przyklejając ziarenka do chleba.
Piekarnik nagrzać do 250°C, wstawić chleb obniżając temperaturę do 220°C.
Piec ok 1 godz. Wyłączyć i pozostawić chwilę w piekarniku. Chleb ma być ciemny i dobrze wypieczony. Następnie wyjąć chleb i studzić na kratce. Kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej na drugi dzień.

Smacznego :)

środa, 13 kwietnia 2011

Pieczarki z niespodzianką

I oto stało się, dzisiaj po raz pierwszy zamieszczam na moim blogu przepis. Bardzo się cieszę iż będą to pieczarki nadziewane, ponieważ uwielbiam ich smak.


Składniki:
  • 15 pieczarek (dużych)
  • 30 dkg mięsa mielonego wieprzowego
  • 15 dkg sera mozzarella
  • 1 średnia cebula
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • sól i pierz do smaku
  • oliwa z oliwek (może być olej słonecznikowy)
Wykonanie:
   Pieczarki obrać, usunąć nóżki, by zostały same kapelusze. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę (można zmiażdżyć w moździerzu), i wrzucić na rozgrzaną oliwę (1łyżka), gdy cebulą się zeszkli, można dodać pokrojone nóżki pieczarek, (ja nie dałam)wrzucić mięso, chwilę smażyć (około 2 min), posolić i popieprzyć do smaku. Przełożyć mięso do miski, gdy będzie zimne ( może być również letnie) wbić jajko i wymieszać. Łyżeczką nakładać mięso do kapeluszy pieczarek, delikatnie przyciskając. Mozzarellę zetrzeć na tarce (grube oczka), posypać mięso.
   Zapiekać 20-25 min w temperaturze 180°
   Można udekorować szczypiorkiem.
SMACZNEGO :-)

Powitanie

Zafascynowana pięknymi blogami kulinarnymi, w których nie tylko można znaleźć świetne przepisy, ale i cudowne zdjęcia, postanowiłam dołączyć do tego wirtualnego świata. A czas pokarze czy uda mi się zrealizować moje marzenia związane z gotowaniem i tworzeniem własnego archiwum z przepisami.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...