Sernik bez sera z rabarbarem

Rabarbar zawładnął moją kuchnią :-) Uwielbiam zestawiać jego kwaśność z czymś słodkim. Ten sernik, który nie ma w sobie ani grama sera, jest bardzo delikatny i kremowy, słodkość sera jest złamana przez kwaskowaty mus rabarbarowy. Moim zdaniem jest to bardzo smaczne połączanie, a przy pomocy śmietany można stworzyć pyszny torcik. Przepis gorąco Wam polecam, gdyż sezon rabarbarowy wciąż trwa, więc dobrze go wykorzystajmy :-)

Sernik bez sera z rabarbarem

 Źródło

Ciasto kruche

• 225 g mąki
• 100 g cukru (ja dałam 50g)
• 1oo g masła
  
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko

Masa

• 800 g kwaśnej śmietany (ja dałam bocheńską gęstą)
• 200 g jogurtu 
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 5 jaj
• 1 1/2 budyniu waniliowego bez cukru 
• szczypta soli

Mus rabarbarowy

•  500 g rabarbaru
• 100 g cukru
• 250 ml soku jabłkowego
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy

 Dodatkowo

• 125 g śmietany kremówki (opcjonalnie)
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)

Przygotować ciasto. Masło utrzeć z cukrem i jajkiem. Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Ulepić kulę i włożyć na 30 min do lodówki. Po tym czasie wykleić dno tortownicy (26 cm z wysokim brzegiem co najmniej 6,5 cm, gdy takiej nie macie to zalecam większą tortownicę 28 cm,),  jak i rand na wysokość 5 cm (jeżeli zabrakłoby Wam ciasta, by wykleić brzeg tortownicy na taką wysokość, to nie martwcie się 3 cm też wystarczą, a resztę uzupełni masa serowa.)

Piekarnik nagrzać do 175°C.

Śmietanę połączyć z jogurtem i cukrem. Wybić jajka oddzielając żółtka od białek. Białka wlać do czystej miski, a żółtka wybić do jogurtu. Na samym końcu dodać budyń w proszku (następnym razem dodam 1 budyń plus 1 łyżka mąki ziemniaczanej) i chwilę miksować do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie delikatnie za pomocą łyżki połączyć masę śmietanową z ubitymi białkami. Wylać masę do tortownicy wyklejonej kruchym ciastem.

Włożyć do nagrzanego piekarnika, po 15 min nożem naciąć masę serową 1 cm od brzegu tortownicy. Piec jeszcze przez 35-45 min. Wyłączyć piekarnik i pozostawić jeszcze 20 min w lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać sernika na zbyt gwałtowne zmiany temperatury. Po tym czasie wyciągnąć i postawić do wystudzenia.

Przygotować mus rabarbarowy. Rabarbar umyć i pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do garnka i zasypać cukrem, dusić na małym ogniu, aż do momentu gdy rabarbar będzie miękki. Następnie w 250 ml soku rozpuścić budyń. Wlać do rabarbaru i doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 1 min. Po tym czasie zdjąć z ognia i wyłożyć za pomocą łyżki na przestudzony sernik. Gdy masa przestygnie można udekorować śmietanką ubitą z cukrem.

Smacznego :-)

Torcik rabarbarowy

Sezon rabarbarowy w pełni, więc musiałam skorzystać z tego dobrodziejstwa. Jestem wielbicielką wszystkich kwaśnych owoców, szczególnie  w ciastach, nie może więc na moim stole zabraknąć rabarbaru. Dziś polecam Wam bardzo smaczny, orzeźwiający, taki wiosenny, a może nawet letni torcik z masą rabarbarową, ugotowaną na likierze, przykrytą śmietanką.

Torcik rabarbarowy (tortownica 26 cm)

(przepis własny)

Biszkopt

Najlepiej dzień wcześniej należy upiec biszkopt z 3 jaj wg własnego sprawdzonego przepisu.

Masa rabarbarowa

• 400 g rabarbaru
• 500 ml słodkiego alkoholu (ja dodałam nalewkę jagodową własnej produkcji, ale może być również słodkie wino)
• cukier do smaku 
• 300 ml wody
• 2 budynie waniliowe bez cukru (gdy użyjemy z cukrem należy zredukować ilość cukru)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo

• 500 ml śmietanki kremówki
• 2 śmietan-fixy (opcjonalnie)
• 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

Rabarbar należy umyć i pokroić na małe kawałki, wrzucić do garnka, zalać alkoholem i 100 ml wody, zagotować, zmniejszyć ogień, i jeszcze przez chwilę gotować, do momentu, aż rabarbar zmięknie, posłodzić. Następnie w 200 ml wody wymieszać budyń i mąkę ziemniaczaną. Wlać do gotującego się rabarbaru, intensywnie mieszając, by nie dopuścić do powstania grudek. Wystudzić (masa może być ciepła, ale nie gorąca)

Biszkopt zamknąć w  obręczy cukierniczej, wyłożyć równomiernie masę rabarbarową i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Najlepiej na całą noc włożyć do lodówki.

Następnego dnia ubić kremówkę. ( Można dodać śmietan-fiksy, by śmietanka była sztywniejsza, a jeżeli lubimy słodsze ciasta można dodać 2 łyżki cukru pudru.) Wyłożyć na ciasto.

Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Tort Pina Colada

Pyszny tort, warty polecenia. Co prawda nie wyszedł mi idealnie, ponieważ, trochę za bardzo nasączyłam rumem środkowy biszkopt, więc troszkę go przygniotło i na zdjęciach dobrze nie widać podziału na 3 blaty - następnym razem będzie lepiej :-)

Tym razem nie podaję przepisu na biszkopt, ale w końcu zdecydowałam się na biszkopt rzucany. I choć wiele osób już go wcześniej piekło ja jakoś nie dowierzałam, że może z tego wyjść tak delikatny, puszysty, prosty jak blat biszkopt. Moje obawy były niepotrzebne, przepis rewelacyjny, a ile radości  przy zrzucaniu ciasta na podłogę ;-)

Wracając do tortu jest nie za słodki, z wyraźną nuta ananasową, z dodatkiem kokosu, delikatny, po prostu pyszny. Jeżeli ktoś nie chce wersji mocno alkoholowej można pominąć rum. Polecam :-)

Tort Pina Colada

Źródło 

• Biszkopt rzucany z 7 jaj

Mus ananasowy

• 2 ananasy
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (ja dałam 3 łyżki - miałam duże ananasy)

Krem kokosowy

• 400 ml mleczka kokosowego
• 1/4 szklanki likieru kokosowego
• 1 szklanka cukru
• 500 g serka mascarpone (dałam trochę więcej by wystarczyło do dekoracji)
• 250 g serka ricotta

Dodatkowo

• 6-9 łyżek rumu do nasączenia
• wiórki kokosowe

Ananasy obrać i pokroić na malutką kostkę. Połowę ilości ananasa włożyć do rondelka, dodać likier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około pół godziny lub do czasu aż ananas zmięknie (ja od razu wszystko rozdrobniłam w termomixe) Zmiksować na mus, dodać resztę pokrojonego ananasa, wymieszać i ponownie zagotować, po minucie gotowania dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Zagotować i potrzymać chwilkę na ogniu aż masa będzie gęsta jak dżem. Ostudzić przed wyłożeniem na tort.

 

Do garnka wlać mleko kokosowe i likier, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości nie większej niż 1 szklanka (u mnie to trwało ponad godz). Ostudzić. 

Ser mascarpone i ricottę włożyć do dużej miski połączyć drewnianą łyża. Następnie stopniowo dodawać po 1 łyżce lekko ciepłego syropu kokosowego, cały czas delikatnie mieszając, aż wszystko się połączy.

Pierwszy dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze (ja jeszcze dodatkowo zamykam w obręczy cukierniczej), skropić 2 - 3 łyżkami rumu, delikatnie rozsmarować 1/2 masy ananasowej i 1/3 kremu kokosowego, położyć drugi blat, skropić rumem, położyć resztę masy ananasowej  i przykryć połową pozostałego kremu. Położyć ostatni blat, skropić rumem i przykryć resztą kremu (zostawić trochę do dekoracji.)

Udekorować tort wg własnego uznania, posypać wiórkami. Włożyć na całą noc do lodówki. (ja obręcz ściągam dopiero po leżakowaniu w lodówce, by mieć pewność, że tort będzie prosty i się nie rozpłynie, zostawiam tylko trochę kremu na posmarowanie boków)

 

Smacznego :-)

Tort czekoladowo-malinowy

Smaczny torcik, którego słodycz przeplata się z kwaśną nutą. Tort nie jest bardzo pracochłonny, ale przygotowania należy rozpocząć dzień wcześniej!Polecam szczególnie wielbicielom białej czekolady i malin.

Tort czekoladowo-malinowy

(przepis własny)

Biszkopt:

• 6 dużych jaj
• 6 łyżek cukru
• 6 pełnych łyżek mąki pszennej tortowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i chwilę ubijać, następnie wlewać po jednym żółtku, cały czas ubijając. Do ubitej masy dodawać po łyżce przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, zgodnie ze wskazówkami zegara. Gdy wszystko ładnie się połączy równomiernie wyłożyć do tortownicy (średnica 26 cm) posmarowanej margaryną i wyłożonej papierem. Piec 30-35 min w temp. 180ºC. Najlepiej biszkopt upiec dzień wcześniej, gdyż łatwiej będzie można go przekroić.

 Krem

•  3 białe czekolady
• 1 l śmietany kremówki 30-36%
• 750 g serka ricotta
• laska wanilii
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 śmietan-fixy

Śmietanę wlewamy do garnka, dodajemy połamaną mleczną czekoladę. Podgrzewamy, mieszamy do momentu, aż czekolada się rozpuści.W żadnym wypadku nie możemy doprowadzić do wrzenia(!). Wystudzoną masę wkładamy na całą noc do lodówki, musi być bardzo dobrze wystudzona.

 Na drugi dzień serek łączymy z cukrem i ziarenkami wanilii. Z lodówki wyciągamy czekoladową śmietanę, dodajemy śmietan-fixy. Ubijamy. Następnie łączymy serek z masą śmietanową. Międzyczasie przygotowujemy galaretkę.

Galaretka malinowa

• 800 g świeżych malin 
• sok z cytryny lub limonki (opcjonalnie)
• 2 łyżki żelatyny
• 100 ml wody

Maliny przecisnąć przez sito, zostawić ok 16 sztuk do dekoracji. Powinniśmy otrzymać 0,5 l soku malinowego, jeżeli będzie trochę mniej można dolać troszeczkę wody. Jak lubimy kwaśne nuty możemy dodać soku z jednej cytryny lu limonki.

Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody, mieszamy do momentu, aż rozpuszczą się wszystkie grudki. Wlewamy bardzo powoli żelatynę do soku malinowego, intensywnie mieszając, by nie dopuścić do powstania grudek. Pozostawiamy do momentu aż zacznie tężnieć.

Biszkopt należy przekroić na dwie połówki. Jedną połówkę umieszczamy w obręczy cukierniczej, wykładamy trochę kremu, równo rozsmarowujemy. Następnie wylewamy galaretkę, wkładamy na 30 min do lodówki, aby masa była twardsza.

Po wyjęciu z lodówki, na galaretkę delikatnie wykładamy połowę kremu, równo rozsmarowujemy. Następnie rozmasowujemy krem i zdobimy tort, zostawiając trochę kremu na boki, które najlepiej ozdobić na drugi dzień, po nocnym leżakowaniu tortu w lodówce i ściągnięciu obręczy cukierniczej.

Smacznego :-)

Tort egipski

Kolejny tort tym razem egipski. Smaczny, orzechowy z wyraźna nutą karmelu - niebo w gębie :-) Choć wg mnie dość pracochłonny, może następnym razem pójdzie mi szybciej ;-) Jednak warto się potrudzić, by potem delektować się smakiem tortu przy filiżance kawy.

Przepis znaleziony u Joanny i dorotus.

Składniki ciasto (na 3 krążki)

• 9 białek z dużych jaj (3 białka)
• 6 łyżek cukru (2 łyżki cukru)
• 3(płaskie) łyżki mąki pszennej (1 płaska/niepełna łyżka mąki)
• 120g zmielonych orzechów laskowych (40 g na jeden krążek)

Wykonanie

2 białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo 2 łyżki cukru. Na końcu dodać powoli ½ łyżki mąki i 40g orzechów i delikatnie wymieszać.Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 20cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 170°C.W ten sposób upiec jeszcze dwa krążki.

Składniki na masę budyniową

• 10 żółtek
• 10 łyżek cukru (płaskie)
• 5,5 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżeczek cukru waniliowego
• 340ml mleka
• 170g miękkiego masła

Wykonanie

W garnku zmiksować żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, mąką i mlekiem. Całość zagotować i na małym ogniu gotować, mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudzić, mieszając co jakiś czas by nie zrobił się kożuch)  Masło utrzeć na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń

.Składniki na masę śmietankową

• 340g słodkiej śmietany 30- 36%
• 200g + 2 łyżki cukru
• 120g orzechów laskowych
• Płatki migdałowe do udekorowania boków tortu 

 Wykonanie

 Orzechy rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podpiec w piekarniku w temperaturze 180°C, aż skórka się zarumieni i zacznie odchodzić od orzechów. Orzechy ostudzić. Ściągnąć skórkę z orzechów pocierając je rękoma (Nie musi być dokładnie. Ściągnąć tylko te skórki co łatwo odchodzą). Orzechy posiekać na małe kawałki. 200g cukru rozpuścić na patelni i poczekać, aż powstanie karmel. Kolejno wylać karmel szybko na papier do pieczenia i go rozsmarować. Gdy stwardnieje, połamać go na małe kawałki. (Najłatwiej zrobić to wałkiem. Należy uważać, aby nie rozdrobnić karmelu na proszek). Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru. Do ubitej śmietany wmieszać kawałki orzechów i karmelu. (Można odłożyć trochę karmelu do dekoracji tortu).

Na paterze ułożyć pierwszy krążek. Troszkę masy budyniowej odłożyć do posmarowania boków tortu. Krążek posmarować 1/3 masy budyniowej. Na niej rozsmarować 1/3 masy z bitej śmietany. Przykryć drugim krążkiem. Nałożyć połowę pozostałej masy budyniowej i połowę masy z bitej śmietany. Przykryć trzecim krążkiem i ponownie rozsmarować pozostałą masę budyniową i na górę wyłożyć masę z bitej śmietany. Boki tortu posmarować odłożoną masą budyniową i posypać płatkami migdałowymi. Górę tortu można udekorować odłożonymi kawałkami karmelu (ja przyozdobiłam posypką czekoladową). Wychłodzić w lodówce.

Smacznego :-)

Tort Szwarcwaldzki

Przepyszny tort z dużą ilością wiśni, nie jest trudny w wykonaniu, ani pracochłonny, a prezentuje się efektownie. Przepis znalazłam u Joanny. Piekłam go już dwa razy i za każdym razem zachwyca mnie swoim smakiem. Polecam

Składniki na biszkopt:

• 140g gorzkiej kuwertury
• 75g masła
• 6 jajek
• 180g cukru
• 100g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Kuwerturę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej.Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać stopniowo przestudzoną kuwerturę. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do ubitych białek i delikatnie wymieszać. Białka z mąką dodać do masy z żółtek i delikatnie połączyć. Gotową masę wyłożyć do tortownicy o średnicy 26cm posmarowanej margaryną i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt piec w nagrzanym piekarniku około 40min. w temperaturze 180°C. Ostudzić.

Masa

• 800g wiśni ze słoika (waga samych owoców, nie wylewać soku!)
• 500ml soku z wiśni (tego ze słoika)
• 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 100ml wódki wiśniowej (lub wiśniówki)
• 800ml słodkiej śmietany 30%
• 3 opakowania cukru waniliowego (1 opakowanie= 2 łyżeczki)

Do dekoracji

• 16 wiśni kandyzowanych
• 100g gotowych wiórków lub płatków czekoladowych lub gorzkiej czekolady pokrojonej na drobne kawałki

Ostudzony biszkopt przekroić dwukrotnie, tak aby powstały 3 krążki.Wiśnie odsączyć na sitku.
Cukier, mąkę ziemniaczaną i trochę soku dobrze wymieszać. Resztę z 500ml soku zagotować. Dodać rozmieszaną mąkę z cukrem i chwilkę pogotować, tak aby powstał kisiel. Dodać wiśnie i wymieszać. Lekko ostudzić. Dodać 50ml wódki wiśniowej (wiśniówki).
Dwa krążki biszkoptowe nasączyć wódką wiśniową (pozostawiając trochę wódki do nasączenia 3 krążka) i rozłożyć po połowie kisielu z wiśniami. Krążki wstawić na chwilę do lodówki. Śmietanę ubić mikserem. Pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy. Jeden z krążków z kisielem ułożyć na paterze. Na biszkopt wyłożyć 1/4 śmietany. Przykryć drugim krążkiem z kisielem. Nałożyć znowu ¼ śmietany. Przykryć 3cim krążkiem. Biszkopt nasączyć pozostałą wódką wiśniową (wiśniówką). Wierzch posmarować śmietaną. Trochę śmietany przełożyć do szprycy i zrobić 16 kleksów i na każdym położyć wiśnię. Ja zamknęłam tort w obręczy na całą noc, a dopiero rano posmarowałam boki tortu, to dało mi pewność, że tort się nie rozpłynie,ale można od razu posmarować bok śmietaną. Boki i środek tortu posypać płatkami czekolady.
Tort wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego :-)

Torcik jogurtowy z truskawkami

Już nie mogłam się doczekać jakiegoś ciasta z truskawkami. Udało mi się kupić truskawki, które smakowały jak truskawki. Torcik smakował bardzo dobrze.Spód wyszedł dość miękki, następnym razem spróbuje troszkę dłużej go popiec, choć w smaku nie stracił, tylko był mały problem w nakładaniu na talerzyk. Przepis trochę zmodyfikowany, powstał na bazie wycinka z gazety, ale już nie wiem jakiej. Polecam.

Składniki:

• 3 białka
• 350 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 150 g zmielonych migdałów
• 600 g truskawek
• 7 łyżeczek żelatyny
• 700 g gęstego jogurtu naturalnego
• 6 łyżek rumu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 10 łyżek soku z cytryny
• 350 ml śmietany kremówki 30%

  Piekarnik rozgrzać do 140ºC (z termoobiegiem do 120ºC). Białka ubić na sztywną pianę, dodać 120 g cukru, na koniec dodać zmielone migdały. Masę wlać do tortownicy (26cm śr.) Piec przez 40 min (zalecam dłużej). Ciasto wyjąc z formy i wystudzić.

Truskawki umyć i osączyć, cisto spiąć obręczą i wyłożyć truskawki.

Jogurt wymieszać z resztą cukru, rumem, sokiem cytrynowy, cukrem waniliowym, ekstraktem waniliowym. Dodać rozpuszczona żelatynę i wymieszać. Wstawić do lodówki. Gdy zacznie tężeć dodać ubitą śmietanę, wyłożyć na ciasto z truskawkami. Chłodzić ok. 4 godz.

Smacznego :-)