Chleb żytnio- pszenny

Kilka razy już piekłam ten chleb i za każdym razem zachwycam się jego smakiem, jest prosty w wykonaniu, wystarczy tylko mieć własny zakwas żytni. Przepis wyszukałam u Liski i tak jak ona, mogę powiedzieć - to mój ulubimy. Zachęcam do pieczenia.

 

Zaczyn

• 360 g mąki żytniej chlebowej (dałam typ 720)
• 300 g wody
• 20 g zakwasu żytniego (mam z mąki 720)

Najlepiej wieczorem składniki zaczynu należy wymieszać w misce, nie potrzeba do tego miksera, chodzi o to by wszystko dobrze się połączyło. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12-16 godz.

Ciasto właściwe:

• 230 g mąki żytniej chlebowej
• 300 g mąki pszennej
• 400 g wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej
• 3 g drożdży suszonych (płaska łyżeczka)

Do zaczynu, po 12-16 godz należny dodać  wszystkie składniki z ciasta właściwego i wszystko dokładnie wymieszać (można mikserem). Zostawić pod przykryciem na 30-60min.
Następnie ciasto przełożyć do formy (1 dużej bądź dwóch małych) wysmarowanej olejem słonecznikowym i wysypanej otrębami owsianymi. Pozostawić do wyrośnięcia na około 30-60 min (czas wyrastania jest zależny od temp pokojowej), posmarować olejem.

Piekarnik nagrzać do 230°C i zapiekać 15 min, następnie zmniejszyć temp do 220°C i piec jeszcze przez 40 min, gdy chleb będzie się za szybko rumienił, można go przykryć folia aluminiową.

Smacznego :-)