Filet z kurczaka nadziewany kurkami

Filet z kurczaka nadziewany kurkami

(źródło "Sól i Pieprz" 10/2008)

• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 300 g świeżych kurek
• 100 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• garść poszatkowanej pietruszki
• 50 ml białego wina
• 150 g masła
• sól, pieprz
• 3 gałązki selera naciowego

Kurki czyścimy i jeżeli są duże to kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni roztapiamy 50 g masła, następnie dodajemy pokrojoną cebulę, smażymy aż się zeszkli. Wrzucamy na patelnię kurki, doprawiamy je do smaku solą i pieprzem, smażymy ok 5 min, wlewamy wino, dusimy tak długo, aż płyn odparuje. Na koniec dodajemy posiekaną pietruszkę.

Filety  z kurczaka można trochę rozbić, posypać solą i pieprzem. Następnie wykałaczkami spiąć po dwie połówki, tak by powstała kieszeń (czyli z 3 stron). Następnie do kieszeni władamy farsz. Zapinamy wykałaczkami kieszeń. Na patelni rozpuszczamy resztę masła, rumienimy z obu stron, pomiędzy roladki wkładamy seler naciowy.

 

 

Nagrzewamy piekarnik do 175ºC. Filety wraz z masłem na którym się piekły, przekładamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy jeszcze przez 20-25 min.

Możemy podać z warzywami :dynią, cukinia pieczoną na cebulce, i maśle, z dodatkiem wina i bulionu z kury, posypane delikatnie carry.

Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Ciasto ryżowe z korokantem migdałowym i śliwką

Nie spodziewałam się, iż takie ciasto może mi tak smakować. Słyszałam już o dodatku ryżu do ciast, ale jeszcze nigdy nie próbowałam, nie mówić już o pieczeniu. Co mogę powiedzieć o smaku? Przypomina mi trochę smak z dzieciństwa - ryżu podawanego ze słodkim dodatkiem, ale równocześnie wnosi coś nowego - przepyszny krokant migdałowy, chrupiący z wyczuwalną nutą masełka. Jak dla mnie rewelacja. Polecam serdecznie :-)

Ja piekłam w blaszce 26 na 40 cm, ale o wysokich bokach (7 cm), jeżeli nie macie tak wysokiej foremki, radzę piec w większych, gdyż ciasto wychodzi dość wysokie.

Ciasto ryżowe z krokantem migdałowym i śliwką

(Źródło "Sól i Pieprz" 9/2008

Ryż na mleku

• 1 l mleka 
• 100 g cukru
• 250 g ryżu 
• 2 łyżki startej skórki z cytryny
• 3 białka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Ciasto

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g chudego twarogu
• 6 łyżek mleka
• 6 łyżek oleju 
• 1 jajko
• 50 g cukru

Wierzch

• ok 1 kg śliwek (np węgierek)
• 200 g płatków migdałowych
• 150 g cukru
• 150 g cukru
• 2 łyżki śmietany

Mleko zagotować z 50 g cukru, solą i skórką z cytryny, Gotować w nim ryż ok 30-40 min. na małym ogniu. Wychłodzić.

Ciasto: wymieszać mąkę, proszek, sól i cynamon. Twaróg wymieszać z mlekiem, olejem, jajem i cukrem. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy ( ja rozwałkowałam na foli, by łatwiej było przełożyć do formy) i rozłożyć na nasmarowanej tłuszczem blasze (u mnie 26 na 40 cm, o wysokim boku 7 cm)

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Śliwki umyć przekroić na pół i wyjąć pestki. Płatki migdałowe wymieszać z cukrem, dodać do rozpuszczonego w garnku masła, dodać śmietanę. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.

Białka ubić z resztą cukru (tj 50 g) i dodać do wystudzonego ryżu, delikatne wymieszać. Wyłożyć na ciasto, następnie skropić sokiem z cytryny. Na wiech rozłożyć śliwki (brzuszkami do masy ryżowej, łatwiej się kroi), a na nich krokant. Ciasto piec 50-60 min.

Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Zupa z kurek na winie

Jakoś dzisiaj nie mam natchnienia na długie wywody, dlatego od razu przechodzę do rzeczy.... ;-)Prezentuje pyszną zupkę z kurek.

Zupa z kurek na winie (4porcje)

(źródło "Sól i Pieprz 10/2010)

• 500 g kurek
• 2 cebule
• 75 g surowego wędzonego boczku
• natka pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz
• gałka muszkatołowa
• 50 ml wytrawnego białego wina
• 700 ml bulionu warzywnego
• 75 g kwaśnej śmietany

Kurki oczyścić, ewentualnie pokroić na kawałki. Cebule obrać i wraz z wędzonym boczkiem pokroić kostkę. Natkę pietruszki, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i drobno posiekać.

W garnku roztopić masło i zeszklić cebulę. Dodać boczek i chwilę smażyć. Wsypać grzybki i jeszcze chwilę smażyć. Doprawić solą i pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.

Do grzybów wlać wino i doprowadzić do wrzenia. Wlać bulion warzywny i wymieszać. Gotowa przez ok 3-5 min.na małym ogniu, odstawić. Śmietanę dokładnie wymieszać z 100 gorącej zupy, wlać do garnka i wymieszać.

Zupę wlać do talerzy, posypać natka pietruszki. Zupa najlepiej smakuje z chrupiąca bagietką, bądź grzanką z serem :-)

Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Sernik cytrynowy z malinami i jeżynami

Pyszny sernik, aromatyczny i bardzo orzeźwiający, dzięki cytrynowej nucie i owocom. Przepis wyszperałam u Kasi i powiem szczerze, że się w nim zakochałam wiedziałam, że muszę go kiedyś wypróbować. Od kilku dni "chodził mi po głowie" ten sernik, jednak nie miałam pod ręką jagódek, w związku z czym zamieniłam na maliny i jeżyny, które dodatkowo wniosły kwaskowatość, która mnie tak urzeka w ciastach, jednakże, wielbiciele słodyczy mogą posypać owoce cukrem pudrem. Pieczenie nie obyło się bez przygód, miałam problemy z wyciągnięciem z blaszki, dlatego radze piec w tortownicy lub formie z odpinanym bokiem. Piekłam z podwójnej porcji i zmieniłam trochę spód, z powodu braku herbatników. Z pewnością jeszcze powrócę do tego serniczka, który wręcz rozpływa się w ustach - jest mega kremowy. Polecam serdecznie :-)

Sernik cytrynowy z malinami i jeżynami (forma ok 35 na 24cm)

 (źródło, podaję z moimi zmianami)

Składniki na spód

• 160 g ciasteczek Milka Choco Grains
• 160 g ciasteczek digestive
• 100 g startej czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie mleczna)
• 100 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową

• 1200 g sera 
• 6 jaj
• 2 budynie waniliowe (proszek bez cukru)
• skórka starta z jednej cytryny
• 1 1/2 szklanki cukru
• 4 pełne łyżki gęstej śmietany 18%
• 3 łyżki soku cytrynowego
• 1 duże pudełko jeżyn (ok 0,5 kg)
• 1 duże pudełko malin (ok 0,5 kg)

Składniki na polewę

• 100 g czekolady mlecznej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 7 łyżek śmietany kremówki 36%

Skruszone ciasteczka łączymy z czekoladą i masłem, wykładamy na dno blachy. Równo rozkładamy i delikatnie ubijamy szklanką. Wkładamy na 15 min do lodówki,

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misce i miksujemy chwilę, aż składniki dobrze się połączą (nie za długo).

Na schłodzony spód układamy na przemian maliny z jeżynami. Następnie delikatnie wykładamy masę serową. Sernik wkładamy do nagrzanego piekarnika 180ºC Pieczemy przez 70 min. i wyciągamy go po tym czasie z piekarnika (nie trzymamy dłużej w piekarniku, aby sernik miał kremową konsystencję).

Gdy sernik będzie zimny przygotowujemy polewę, rozpuszczamy czekoladę  z kremówką w kąpieli wodnej. Jak dobrze się rozpuści, rozsmarowujemy na serniku.
Włożyć na całą noc do lodówki.

Smacznego :-)

Chleb polski

Uwielbiam zapach chleba, który roznosi si po całym domu, uwielbiam krojenie chleba, gdy skórka jest chrupiąca, uwielbiam również smak świeżego pieczywa, jest tak wiele rzeczy, które powodują że uwielbiam piec chleby. Jednak jedne chlebki smakują nam bardziej drugie mniej. Chleb polski należy z całą pewnością do tych ulubionych. Jest pyszny, ma sprężysty miąższ, chrupiącą skórkę i wystarczy posmarować tylko masłem, by cieszyć się rewelacyjnym smakiem. Ale jak to czasami bywa, nie od razu "Rzym zbudowano", pierwsze pieczenie nie zakończyło się sukcesem, chleb był płaski, chociaż smaczny. Nie jest to chleb, który się rewelacyjne wyrabia i składa bochenek, ponieważ klei się do rąk i rozpływa, ALE no właśnie ale.....TEN CHLEB JEST WART KAŻDEJ PRÓBY. Polecam bardzo serdecznie, a początkujących zachęcam do skorzystania z porad autorki, gdyż są one niezbędne.

Chleb polski

(Źródło)

Zaczyn

• 60 g zakwasu żytniego
• 90 g mąki żytniej razowej
• 90 g wody

Połączyć skłądniki i zostawić na całą noc (ok 8 godz).

Ciasto właściwe

• 400 g mąki pszennej (typ 450)
• 270 wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Zaczyn łączymy z pozostałymi składnikami. Następnie wykładamy na omączą stolnicę i szybko wyrabiamy podsypując delikatnie mąką (Ale nie za dużo, ponieważ chlebek wyjdzie suchy) Przekładamy do miski i pozostawiamy na ok 1 godz do podwojenia objętości.

Następnie szybko wykładamy na posypaną mąką stolnicę i składamy bochenek (ciasto się trochę rozpływa i klei do rąk, ale tak ma być), szybko przekładamy do koszyczka wyłożonego ścierką i dobrze wysypanego mąką. Pozostawiamy na ok 2-3 godz do wyrośnięcia.

Gdy pięknie wyrośnie sprawnym ruchem wykładamy na blachę wyłożoną papierem, nacinamy.

Pieczemy w temperaturze 230º C, przez 30-35 min. Wyciągamy z piekarnika, otrzepujemy nadmiar mąki i smarujemy woda z niewielkim dodatkiem mąki ziemniaczanej. Studzimy na kratce.

Smacznego :-)

Dodaję do akcji:

Cytrynowe muffinki z jeżynami

Muffinki, któż ich nie lubi, są niezawodne i pyszne,  na dodatek pięknie się prezentują i a te są jak najbardziej na czasie, ponieważ sezon jeżynowy już się rozpoczął. Gdy zobaczyłam zdjęcia tych małych cudeniek, od razu wiedziałam, że muszę je upiec. Nie zawiodłam się - bardzo nam smakowały, dlatego serdecznie polecam tenże przepis.

Muffinki cytrynowe z jeżynami (ok 12szt)

(Źródło "Kuchnia" 8/2011, z moimi zmianami)

Ciasto

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki cukru
• skórka otarta z 2 cytryn
• 1 laska wanilii (ziarenka)
• 120 g miękkiego masła
• 250 g serka ricotta
• 2 jajka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka jeżyn (ok 36 sztuk)

Polewa

• 170 g miękkiego masła
• 1/4 szklanki jeżyn przeciśniętych przez sito
• 2 szklanki cukru pudru (może być więcej)
• 250 g kremowego serka
• 2 łyżki soku z cytryny
• jeżyny do dekoracji (12 sztuk)

Mieszamy mąkę, proszek, sodę i sól, odstawiamy. Rozcieramy cukier ze skórką cytrynową i wanilią, aby uwolniły się aromaty. Ucieramy masło z cukrem na puszystą masę. Wrzucamy ricottę, następnie jajka i sok z cytryny, miksujemy. Na końcu wsypujemy suche składniki i mikserem ucieramy, do momentu, aż składniki będą tworzyć jednolitą, gładką masę. Nakładamy część ciasta do przygotowanych foremek, tak by wypełniło je do połowy. W każdą babeczkę wciskamy po 3 jeżyny i przykrywamy pozostałym ciastem.

Pieczemy 30 min w temp 180ºC, po wyjęciu z piekarnika studzimy muffinki.

Robimy polewę. Jeżyny przeciskamy przez sito. Miksujemy masło z przesianym cukrem pudrem, dodajemy serek i jeszcze raz mieszamy, łączymy z sokiem jeżynowym. Jeżeli ktoś lubi bardziej słodki lukier, to można dodać więcej cukru pudru, masa będzie twardsza, ja nie lubię przesładzać, dlatego nie dodaję więcej cukru. 

(Polewy wyszło bardzo dużo, moim zdaniem wystarczy zrobić z połowy składników!). Smarujemy muffinki polewą i dekorujemy jeżynami. (by polewa była twardsza można włożyć do lodówki)

Smacznego :-)

Dołączam do akcji  

Cheb żytni z cebulą

Tak bardzo mi brakowało smaku chlebów pieczonych na zakwasie. Ostatnio nie miałam szczęścia do hodowli tegoż "potworka", jak to nie chciał rosnąć, innym razem po 3 dniach pojawiła się pleśń, a jak to nie umiałam dostać mąki dobrego gatunku. I w końcu udało się, więc sam ten fakt napawa mnie radością.

Chleb należy do tych ciężkich, wyczuwa się kwaskowatość, o posmaczku cebuli. Polecam przede wszystkim wielbicielom ciężkich razowców.

Chleb żytni na zakwasie, z cebulą

(Żródło)

 Starter

• 70 g zakwasu żytniego
• 220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 170 g wody źródlanej

Wszystkie składniki należy dobrze połączyć. Przykryć miskę folią i odstawić na 12-24 h w temperaturze pokojowej.

Zaczyn

• 230 g mąki pszennej razowej
• 1/2 łyżeczka soli
• 170 g maślanki

Wszystkie składniki połączyć. Miskę przykryć folią i odstawić na 4-8 h w temperaturze  pokojowej.

Po właściwym czasie leżakowania należy połączyć zaczyn i starter. Dodatkowo:

• 60 g mąki pszennej razowej
• 1 niepełna łyżeczka soli
• 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 1 1/2 łyżeczki melasy (dałam 1 łyżkę miodu)
• 2 i 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżki (ok 30 g) miękkiego masła
• 1 cebula pokrojona w kosteczkę
• 2 łyżeczki kminku (pominęłam)

Z podanych składników wyrobić ciasto. Następnie wyjąc na posypaną mąka stolnicę i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatnie klejące, w razie potrzeby można dodać trochę wody lub mąki. Miskę wysmarować olejem i włożyć do niej ciasto, pozostawić na ok 1 godz., aż osinie 150% początkowej objętości.

Po tym czasie uformować bochenek, włożyć do koszyka wysypanego mąką i zostawić do wyrastania na ok 1 godz.

Piekarnik rozgrzać do temp. 220ºC, na dno piekarnika wysypać pół szklanki kostek lodu. Przed włożeniem do pieca ponacinać (ja o tym zapomniałam dlatego chlebek mi popękał) Piec przez 20 min w tej temperaturze, następnie zmniejszyć do 180º C i dopiekać jeszcze przez 20 min, w związku z tym, ze nie mam kamienia do pieczenia wydłużyłam ten czas do 30 min.

Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Smacznego :-)