Ciasto ryżowe z korokantem migdałowym i śliwką

Nie spodziewałam się, iż takie ciasto może mi tak smakować. Słyszałam już o dodatku ryżu do ciast, ale jeszcze nigdy nie próbowałam, nie mówić już o pieczeniu. Co mogę powiedzieć o smaku? Przypomina mi trochę smak z dzieciństwa - ryżu podawanego ze słodkim dodatkiem, ale równocześnie wnosi coś nowego - przepyszny krokant migdałowy, chrupiący z wyczuwalną nutą masełka. Jak dla mnie rewelacja. Polecam serdecznie :-)

Ja piekłam w blaszce 26 na 40 cm, ale o wysokich bokach (7 cm), jeżeli nie macie tak wysokiej foremki, radzę piec w większych, gdyż ciasto wychodzi dość wysokie.

Ciasto ryżowe z krokantem migdałowym i śliwką

(Źródło "Sól i Pieprz" 9/2008

Ryż na mleku

• 1 l mleka 
• 100 g cukru
• 250 g ryżu 
• 2 łyżki startej skórki z cytryny
• 3 białka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Ciasto

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g chudego twarogu
• 6 łyżek mleka
• 6 łyżek oleju 
• 1 jajko
• 50 g cukru

Wierzch

• ok 1 kg śliwek (np węgierek)
• 200 g płatków migdałowych
• 150 g cukru
• 150 g cukru
• 2 łyżki śmietany

Mleko zagotować z 50 g cukru, solą i skórką z cytryny, Gotować w nim ryż ok 30-40 min. na małym ogniu. Wychłodzić.

Ciasto: wymieszać mąkę, proszek, sól i cynamon. Twaróg wymieszać z mlekiem, olejem, jajem i cukrem. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy ( ja rozwałkowałam na foli, by łatwiej było przełożyć do formy) i rozłożyć na nasmarowanej tłuszczem blasze (u mnie 26 na 40 cm, o wysokim boku 7 cm)

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Śliwki umyć przekroić na pół i wyjąć pestki. Płatki migdałowe wymieszać z cukrem, dodać do rozpuszczonego w garnku masła, dodać śmietanę. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.

Białka ubić z resztą cukru (tj 50 g) i dodać do wystudzonego ryżu, delikatne wymieszać. Wyłożyć na ciasto, następnie skropić sokiem z cytryny. Na wiech rozłożyć śliwki (brzuszkami do masy ryżowej, łatwiej się kroi), a na nich krokant. Ciasto piec 50-60 min.

Smacznego :-)

Dodaję do akcji: