Chleb orkiszowy z miodem i ziarnami dyni

Chleb powstał zainspirowany tym chlebem orkiszowym. Przyczyna była prosta, przygotowałam zaczyn, na drugi dzień chciałam zagnieść ciasto na chleb, a tu okazuje się, iż nie mam już tyle mąki z orkiszu....i co tu zrobić???Postanowiłam zaimprowizować i powstał pyszny chleb. Najlepszy świeży, ale na drugi dzień, też wiele nie traci :-) Polecam

Chleb orkiszowy z miodem i ziarnami dyni

Zaczyn

• 50 g zakwasu żytniego
• 75 g mąki orkiszowej ( typ 630)
• 100 g wody

Wymieszać i odstawać na 12-24 godz.

Następnie dodać:

• 270 g wody
• 30 g miodu
• 300 g mąki orkiszowej (typ 630)
• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 100 g mąki pszennej (typ 550)
• 3-4 łyżki ziaren z dyni
•  1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka suszonych drożdży

Składniki połączyć z zaczynem, na końcu dodać dynię. Zagnieść ciasto, można ręcznie lub mikserem, aż będzie gładkie.Włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić na ok. 2 godz. do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyłożyć ciasto na stolnicę i uformować bochenek, rozpłaszczając ciasto, by potem złożyć wszystkie rogi do środka, aż powstanie zgrabna kulka. Włożyć do koszyka wysypanego mąką, bądź do koszyka wyłożonego ścierką i wysypanego mąką. Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 1/2 godz.

Piekarnik nagrzewamy do 230°C, Nacinamy chleb, wstawiamy do pieca, po 10 min zmniejszamy temperaturę do 200°C i zapiekamy jeszcze przez 30-35 min. (gdy chleb za szybko się rumieni możemy go przykryć folią aluminiową.

Studzimy na kratce.

Smacznego :-)