Chleb orkiszowo-gryczany

Kolejny chlebek Liski, pyszny, po prostu co tu wiele pisać - trzeba go upiec. POLECAM

Składniki (na 2 bochenki lub 1 duży)

• 400 g mąki orkiszowej jasnej (u mnie typ 630)
• 100 g mąki żytniej (typ 720)
• 300 g wody
• 150 g zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godz wcześniej)
• 15 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych)
• 1,5 łyżeczki soli
• 100 g kaszy gryczanej, najlepiej ugotowanej dzień wcześniej

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami, następnie dodawać pozostałe składniki (oprócz kaszy gryczanej) i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć miskę folią, odstawić na 10-15 minut, by ciasto odpoczęło, następnie dodać kaszę gryczaną i zagnieść ponownie przez ok. 5 minut.


Miskę delikatnie spryskać olejem roślinnym, przełożyć do niej ciasto i odstawić na ok. 2 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Podzielić na 2 części, z każdej uformować okrągły bochenek. Ja uformowałam 1 bochenek i przełożyłam ciasto do koszyka do wyrastania ciasta.
Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na ok. 1,5 godziny.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 230ºC. Na dno piekarnika wysypać 1/2 szklanki kostek lodu, by utworzyła się para. Po ok. 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 ºC i piec kolejne 20-30 minut.
Chleb wystudzić na kratce.

Smacznego :-)