Chleb na maślance

Chleb o zwartej konsystencji na bazie maślanki. Jedną trudnością jest umiejętność dodania odpowiedniej ilości mąki, ponieważ jest to uzależnione od struktury maślanki. 

 Źródło: B.Armbrust, Brot, z moimi zmianami.

Składniki: (na dwa bochenki)

• 15 g świeżych drożdży
• 500 g maślanki
• 75 g zakwasu żytniego
• ok 400 g mąki pszennej (typ 550)
• 50 g mąki żytniej (typ 2000)
• 150 g mąki żytniej ( typ 720)
• 15 g soli morskiej

Wykonanie
Drożdże dodać do maślanki i wymieszać, aż się rozpuszczą. (pamiętajmy by maślanka miała temperaturę pokojową, a nawet może być ciepłą). Mąki wymieszać, dodać zakwas i następnie maślankę z drożdżami, wyrabiać ciasto, pod koniec dodać sól. W razie potrzeby dodać mąki, ciasto powinno być elastyczne, może się delikatnie kleić do rąk, ale nie powinno się rozpływać. Gdy ciasto będzie miało odpowiednią strukturę, włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na ok 30-45min (zależne od temp. w domu).

Podzielić ciasto na dwa równe bochenki, składając właściwie ciasto. Tą czynność powtarzamy 2 razy w czasie 1 godz. Układamy na blaszce posypanej mąką i czekamy aż podwoją swoją objętość. Nagrzewamy piekarnik do 210ºC, umieścić na samym dole blaszkę z wodą, dla uzyskania pary. Przed włożeniem do piekarnika naciąć szybko bochenki. Piec przez 30-40min, by chleb ładnie się zarumienił. Wystudzić na kratce.

Smacznego :-)