Drożdżówki z kremem i jagodami

Dzisiaj mam przyjemność polecić Wam pyszne drożdżówki, które są dla mnie niezwykłym odkryciem. Niewątpliwie w  swoim życiu jadłam już sporo różnego rodzaju drożdżówek, z wieloma dodatkami, ale jakoś nigdy nie miałam okazji skosztować  drożdżówki nadzianej dżemem jagodowym i kremem z białej czekolady, na bazie śmietanki z dodatkiem kremu ricotta. Moim zdaniem jest to rewelacyjne połączanie, którego na prawdę warto spróbować.

Bułeczki upiekła Urtica1,  której bardzo dziękuję za to odkrycie. Odsyłam również na bloga Kocham Gary, gdzie możecie poczytać bardzo interesujący opis powstania tych drożdżówek ;-) Jestem również dumna z tego, iż przepis na mój krem zyskał takie uznanie i przyczynił się do sukcesu smakowego drożdżówek.

Moje drożdżówki były dość spore,  podzieliłam ciasto na 16 części po ok 75 g.  Połowę z nich upiekłam pierwszego dnia, a drugą partię włożyłam do lodówki, gdzie przez kilkanaście godzin leżakowały i pięknie wyrosły. Moim zdaniem te, które spędziły noc w lodówce, były nawet lepsze, a największą ich zaletą, to możliwość podania bułeczek na śniadanie, czy do niedzielnej kawki bez potrzeby długiego czekania, aż ciasto wyrośnie.
Wszystko nie było takie piękne i kolorowe, miałam mały problem z wyciekającym dżemem z drożdżówek, szczególnie przy tych, które nie spędziły nocy w lodówce, po konsultacjach z Urticą1 doszłyśmy do wniosku, iż wypływ na to może mieć konsystencja dżemu, ja miałam kupiony, natomiast Urtica1 miała samodzielnie zrobiony (najprawdopodobniej gęściejszy).
Ja zalecam leżakowanie bułeczek w lodówce, tym bardziej iż trzeba pamiętać, że dzień wcześniej należy rozpuścić czekoladę w kremówce, a potem dobrze ją wystudzić i chłodzić całą noc w lodówce.

Drożdżówki z kremem i jagodami
Źródło


Ciasto

• 1 szklanka ciepłego mleka
• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczka soli
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 3 duże jajka
• 4 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 rozbełtane jajko

•  dżem jagodowy (ok 200g)

 W 1/4 szklance ciepłego mleka należy rozpuścić drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i mąki, wymieszać i odstawić na ciepłe miejsce, aż do momentu, aż masa zacznie się podnosić. Równocześnie ta czynność pomoże nam ocenić drożdże, gdy rozczyn nie podniesie się, to będzie oznaczało, że drożdże się nie nadają.


W tym czasie zagotować pozostałe mleko i rozpuścić w min masło i cukier i sól. Pozostawić do lekkiego wychłodzenia, nie powinno być gorące.


 Połączyć rozczyn drożdżowy z mlecznym, dodać mąkę i jaja. Wymieszać ciasto, a następnie wyłożyć na lekko omączony blat i wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i lśniące. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem i pozostawić w ciepłym miejscu, aż do podwojenia objętości ok 1 godz.


Po tym czasie wyłożyć ciasto na stolnicę i podzielić na równe części-kulki (u mnie po 16 kawałków, każdy po ok. 75g). Następnie każdą bułeczkę rozpłaszczyć i na środek wyłożyć 1 łyżeczkę (ja dałam 2 płaskie) dżemu jagodowego. Dobrze skleić (zasada podobna do składania okrągłego bochenka, czy zamykania sakiewki.) Drożdżówki układać, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, sklejeniami do dołu. Pozostawić do napuszenia w temperaturze pokojowej ok 30-40 min, lub włożyć do lodówki szczelnie przykryte folią na 12 godz.

Po tym czasie posmarować bułeczki rozbełtanym jajkiem i włożyć do nagrzanego do 180°C piekarnika, piec 15-20 min, do zarumieniania. Wystudzić.

Krem

• 300 g śmietanki kremówki
• 1 biała czekolada
• 250 g serka ricotta
• 1/2 laski wanilii
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 śmietan-fix

• cukier puder do posypania 

Delikatnie podgrzewać śmietanę z czekoladą, do momentu, aż się rozpuści, ale w żadnym wypadku nie można doprowadzić do wrzenia. Wystudzić i zimną masę włożyć na całą noc do lodówki.


Następnego dnia ubić śmietanę z czekoladą i śmietan-fixem. Do ubitej masy dodać serek z ziarenkami z wanilii i cukrem. Chwilę miksować, aż masa się ładnie połączy.


Kremem nadziewać wystudzone bułeczki za pomocą szprycy (końcówka jak do nadziewania pączków). Posypać cukrem pudrem.

Smacznego :-)