Ciasto kruche z owocami

Klasyczne ciasto: kruchy spód, następnie owoce, wszystko pod pianką z białek, na którym jest starte kruche ciasto.

Wydawałoby się, że wszystko jest banalnie proste,  cóż bardziej mylnego. Pianka z białek spędzała mi sen z powiek, mimo iż za każdym razem rewelacyjnie wyrastała, to niestety po wyciągnięciu z piekarnika opadała, i to co z niej zostawało nie miało nic wspólnego z piękną puszystą pianką. Już mi ręce opadały i powiedziałam sobie, że to ostania próba. 
Tym razem białka ubijałam: dobrze wychłodzone, ze szczyptą soli, cukrem i dodałam 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Piekłam w termoobiegu w temperaturze 165°C i przykryłam ciasto folią aluminiową, po 40 min wyłączyłam piekarnik i jeszcze zostawiłam 15 min w uchylonym piekarniku. I muszę powiedzieć, że osiągnęłam sukces, w końcu mi się udało i mam nadzieję, że nie jednorazowo:-)A jaki Wy macie patent na piankę?A może po prosu nie macie z nią problemu....

Ciasto kruche z owocami

(ze zbiorów rodzinnych, blaszka 27-27cm)

Ciasto

• 6 żółtek
• 250 g masła lub margaryny
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 szklanki mąki (pełne)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyża ekstraktu waniliowego 
• 6-7 jabłek lub gruszek
• sok z połówki cytryny

Pianka

• 6 białek
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masło utrzeć z cukrem. Potem dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając. Na końcu dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko dobrze połączyć. Wyłożyć 3/4 ciasta na blaszkę. 1/4 część ciasta włożyć do zamrażalki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 165°C (z termoobiegiem) z zapiekać przez 10-12 min.

W tym czasie obrać gruszki, lub jabłka, pokroić na cieniutkie plasterki (ja się spieszyłam i pokroiłam za grubo i niezbyt dobrze się kroiło), skropić sokiem z cytryny. Wyłożyć na ciasto wyciągnięte z piekarnika. 

Ubić białka ze szczyptą soli, gdy będą już sztywne dodać cukier, jeszcze chwilę ubijać, na koniec dodać dwie łyżki mąki ziemniaczanej, jeszcze chwilę miksować. Wyłożyć piankę na jabłka. Wyciągnąć ciasto z zamrażalki i szybko zetrzeć na tarce bezpośrednio na piankę. Włożyć do piekarnika piec 40-45 min. Potem zostawić jeszcze na 15 min w uchylonym piekarniku. 

Smacznego :-)