Piernik staropolski

Dzisiaj prezentuję kolejny zaległy przepis na piernik staropolski. Piernik wynagrodził długie tygodnie oczekiwania, które ciasto musi spędzić kilka tygodni w lodówce. Piernik wyszedł dość wysoki, co zarówno jest jego wadą, jak i zaletą. Zaletą jest z pewnością to, iż góruje nad wszystkimi innymi wypiekami, co z pewnością dodaje mu uroku. Przy okazji tego piernika dałam się "złapać" i kupiłam przyprawę, która nie miała w sobie więcej mąki pszennej niż korzennych składników.  Co utwierdziło mnie w przekonaniu, iż trzeba dokładnie czytać skład przed zakupem.

Polecam serdecznie , ja z pewnością upiekę go na kolejne święta. 

Piernik staropolski

Źródło

• 1/2 kg miodu
• 2 szklanki cukru (dałam ponad 1 szklankę cukru trzcinowego)
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka 
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół łyżeczki soli
• 80-120 g przyprawy do piernika (dobrej gatunkowo)

Do garnka najlepiej o grubym dnie dać cukier, miód i masło i podgrzewać stopniowo niemal do wrzenia, dobrze wymieszać i ostudzić.

Do chłodniej masy dodać mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, przyprawę do piernika i sól. Ciasto dobrze wyrobić. Gotowe ciasto (które jest dość luźne, ale zgęstnieje po określonym czasie) przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ścierką i włożyć do lodówki na 5-6 tygodni.

Po 5-6 tygodniach należy wyciągnąć ciasto z lodówki  i podzielić na trzy  równe części. Każdą z nich rozwałkować na grubość ok 0,5 cm. Piec w temperaturze  160 - 180ºC przez około 15 - 20 min. Blaty wystudzić.

Przekładać blaty ciepłymi powidłami, przykryć papierem do pieczenia i równo obciążyć,  zostawić 3-4 dni do skruszania. Po tym czasie polać polewą czekoladowa lub lukrem.

Smacznego :-)

Lebkuchen

Wróciłam pełna wrażeń i nowych pomysłów :-)

Można powiedzieć, iż piekłam ciasta i pierniczki wręcz hurtowo, jednak nie wszystkie udało mi się sfotografować, w związku z tym nie wszystkie ukażą się na blogu, nad czym bardzo boleję ;-( Przepisy zapisałam i z pewnością jeszcze kiedyś je upiekę, więc będzie jeszcze okazja.

Przepis na lebkuchen w blogosferze kulinarnej jest dobrze znany i bardzo lubiany, dlatego ja ograniczę się do jednego zdania, to są po prostu najlepsze pierniczki na świecie:-) Polecam serdecznie.
Dorotko  dziękuję Ci za ten przepis, który jest po prostu rewelacyjny.

Lebkuchen (ok 30 sztuk)

Źródło

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów (najlepiej na mąkę)
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej (użyłam z Kamis)
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• 1/4 szklanki drobno posiekanej skórki kandyzowanej pomarańczowej
• 1/4 szklanki drobno posiekanej skórki kandyzowanej cytrynowej

W garnku (najlepiej z grubym dnem) podgrzewać masło z miodem, aż do momentu rozpuszczenia masła. Zdjąć z pieca i lekko przestudzić, jednak masa nie powinna być zimna.

W misce umieścić wszystkie suche składniki i wymieszać, dodać ciepły miód z masłem i skórkę kandyzowaną. Dobrze połączyć najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto będzie bardzo lepiące, odstawić przykryte ściereczką do wystudzenia. Zimne ciasto jest geste i bardzo łatwe do formowania.

Uformować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Spłaszczyć w rękach lub za pomocą łyżki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dość sporych odległościach, ponieważ pierniczki sporo urosną.

Piec w 180°C przez ok 10-15 min, nie za długo, ponieważ będą za kruche. Wyciągnąć z piekarnika odczekać chwilę i wyłożyć na kratkę do wystudzenia.

Na drugi dzień przygotować lukier

• 2 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek soku z cytryny (opcjonalnie)
• kilka łyżek gorącej wody

Cukier wsypać do miseczki i wlewać po jednej łyżce wody i cytryny ucierać za pomocą łyżki. Lukier nie powinien być za gęsty. Maczać w nim pierniczki. Odstawić na kratkę do całkowitego wystygnięcia lukru.

Smacznego :-)

Piernik wiedeński

Dzisiaj prezentuję szybki, bezproblemowy przepis na piernik z pyszną polewą czekoladową. Najlepszy z kubkiem kawy lub mleka. Polecam serdecznie

Piernik wiedeński

 (ze zbiorów rodzinnych)

• 250 g masła lub margaryny
• 2 duże jaja
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 500 g mąki tortowej
• 1-2 przyprawy do piernika (po 40g) 
• 2 łyżki marmolady (dałam powidła śliwkowe)
• 2 łyżeczki sody

Utrzeć masło lub margarynę z cukrem, dodać jajka dalej ucierać. Dodać mąkę z przyprawą i sodą. Wszystko połączyć za pomocą miksera, na końcu dodać marmoladę. Wylać na blachę (25x36 może być większa wtedy piernik nie będzie taki wysoki). Piec 25-35 min do suchego patyczku, w 180°C. Wystudzić i polać polewą czekoladową

• 1 białko
• 3-4 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 125 g masła
• 2-3 łyżki kakao

Białko ubić na sztywno z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać cukier. W tym samy czasie rozpuścić masło w rondelku i gorące wlać do białek, dalej miksować, dodać kakao. Gdy wszystko ładnie się połączy, polać piernik, równo rozsmarować.

Smacznego:-)

Dołączam do akcji: